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名人的除夕大餐 吴冠中难忘“烧蟹黄油”

2012-09-28 04:37 来源:羊城晚报 作者:马佳 阅读

    中华民族历来讲究吃,因此自古就有“民以食为天”之说。每年的农历新年到来之前,举国上下家家户户纷纷上街购置年货,回到家中精心制作各种美味佳肴。美食荟萃、大饱口福成为春节的一大特点和享受,夸张点儿说,“吃”就是我们中国人过年的头等大事!

    作为名人,他们大多常年在外打拼,忙碌一年最大的心愿莫过于除夕晚上的那顿团圆饭。那么,这些不凡人物的除夕大餐会是什么样子呢?就让笔者为你一一揭晓。

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著名画家吴冠中

   吴冠中难忘“烧蟹黄油”

    著名画家吴冠中,1919年出生于江苏宜兴,目前常住北京。吴老早年毕业于杭州国立艺专,后又考取公费留学生,于1947年赴法国巴黎国立高等美术学院深造。由于吴老学贯中西,并一直致力于油画民族化和中国画现代化的探索,在海内外画坛享有很高的声誉。

    吴老的家位于北京方庄,虽然他在北京已经住了50多年,但身为江苏人的吴冠中依然吃不惯京味儿,老先生最爱的还是地道的家乡菜。宜兴是江南水乡,盛产久负盛名的大闸蟹,而吴老自然也无法拒绝这一美味。每到节庆的时候,吴家餐桌上一定有道名叫“烧蟹黄油”的传统宜兴菜。另外,宜兴当地还有一些风味小吃,像糖芋头、铜锅饼、海棠糕、小馄饨、豆腐花之类,都是吴先生的腹中常客。

  杨振宁亲自下厨做徽菜

    曾夺得诺贝尔物理奖的科学家杨振宁,22岁便考入美国芝加哥大学,后来便一直留在美国工作和生活。虽然杨先生常年旅居海外,但依然难以忘记家乡菜的味道,直到今天杨先生依然保持着吃家乡菜、听家乡戏的生活习惯。杨振宁祖籍是安徽合肥,所以安徽菜自然是他的至爱。每逢过年过节,杨先生总会亲自下厨为家人做上一桌子美味。其中安徽菜必然是第一主角,像双脆锅巴、徽州丸子、油煎虾包、虎皮毛豆腐等经典徽菜都是杨先生的拿手绝活。

    如今已经88岁的杨振宁,身材均匀、耳聪目明,他坦言:自己已经进入耄耋之年,工作、事业对他来说已经不再那么重要,品味生活才是他的乐趣所在,而目前杨振宁每天最喜欢的三件事就是:写诗、做菜、听黄梅戏!

  张爱玲特别爱吃肉

    大作家、才女张爱玲喜欢吃软、嫩、香、甜的食物,松子糖、云片糕、桂花蒸、酸梅汤、生煎馒头、糖醋小排是她的最爱,在张家的除夕餐桌上绝对少不了它们的身影。除此之外,张爱玲特别爱吃肉,像荷叶粉蒸肉、合肥丸子之类竟是她的每日必备菜,过节更是少不了这些菜式,连她自己都觉得不可思议,嘲笑自己为食肉动物!

    张爱玲对西餐也情有独钟,据说她经常光顾一家红房子西餐厅,下面这份菜单就是她每次必点的内容:洋葱汤、烙鳜鱼、烙蜗牛、芥末牛排。看来,这位大作家还真是一个会享受的小资女人呢!   宋美龄钟爱“红豆松糕”

    蒋夫人宋美龄自幼留学美国,因而十分偏爱西餐。比如,西式做法的烟熏鱼,或是把西洋菜用榨汁机打碎,然后加入鸡汤熬煮的奶油等西方饮食,都是她的心头之爱。当然除了正餐之外,蒋夫人还会食用零食,在大量零食当中,蒋夫人最钟爱的还是甜点,在台湾鼎鼎大名的“红豆松糕”就是专门为蒋夫人制作的。这款甜点出自台北著名的“圆山饭店”之手,它以味道不甜不腻、口感松软而闻名。蒋夫人赴美定居以后,为了能够继续享用美食,圆山饭店每逢农历新年,都会为她特别制作这款红豆松糕,再以冷冻快递送到位于纽约的府上。而她先生的饮食喜好却与之截然相反,他们夫妻两人在“吃”的问题上可谓一中一洋,相距甚远!

    1949年,蒋介石携全家老小回老家奉化过年,这也是蒋在大陆度过的最后一个春节。除夕晚上,蒋在丰镐房设宴招待宗族亲友百余人,大家一起喝专供春节时饮用的屠苏酒,吃年糕汤。席间当然少不了他最中意的江浙小菜,比如油焖河虾、雪菜百页、鲫鱼烤葱等等,这些典型的江浙菜显然对不上自己夫人宋美龄的胃口!而吃惯了江浙风味的蒋介石,注定也与沙拉和牛排无缘!

  王永庆最喜夫人做的牛排

    台塑集团创始人、享有台湾“经营之神”美誉的台湾首富王永庆,也是一个有口福的人。他在年轻时就害怕吃带血丝的牛排,但由于公司业务需要,自己又必须经常陪外国客户吃饭。因此,王夫人李宝珠就专门为他量身打造了一款不带血又好吃的牛排,这款经典牛排因用料上乘(选用美国去骨牛小排)、口感鲜嫩、颜色诱人等优点,受到王永庆全家人的一致好评,难怪它已经连续20多年入选王家除夕夜菜单!

    据说,王夫人还有一本厚厚的手写食谱,里面记满了她和先生在外面吃到的美味。通常情况下,她先亲自下厨试做一次,如果感觉可以,她会再做一次,送给丈夫和子女品尝,家人全体通过后,王夫人才会记在这个食谱里。所以,台塑集团的员工都知道经典牛排诞生的幕后故事,大家在私下都笑称王老板是个很有口福的人!

    慈禧的年夜饭凌晨吃

    中国最后一个封建王朝——清朝非常重视过大年,皇宫的大年习俗充满了贵族色彩。

    除夕夜也是宫中帝后妃嫔团聚的日子,一家人围坐在一起吃年夜饭,使威严的帝王之家也显露出难得的家庭温情。当时,民间除夕夜吃饺子是在子夜时分,但皇帝那时要祭祖礼佛,所以天子要到凌晨3时后才能吃上饺子。

    到了清末,这种习惯还一直保持着,除夕之夜12点的钟声敲响后,慈禧太后命众人齐至殿上,排好长案后,由御膳房将事先预备好的各种素菜端上桌,慈禧命众人一齐下手做素馅煮饽饽,于是切的切,剁的剁,大殿之上霎时丁儿当儿乱响。切剁好后,都交到慈禧面前,由皇后、妃子、大公主等人拌馅儿,口味咸淡,由慈禧决定。天到蒙蒙亮时,饺子已包齐。

    慈禧命众人退回更衣,重新梳头打扮。不大工夫,众人回到殿上,太后坐在案端,皇后等人都站在案旁。太后命宫女把煮好的饽饽(饺子)端上来,慈禧说:“此刻是新年、新月、新时开始,我们不能忘记去岁的今日今时。今天我们能吃一碗太平饭,这就是神佛的保佑,列祖列宗的庇护。”说完,命大家用膳。大家向慈禧叩头谢恩。吃罢煮饽饽,天才大亮。

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