专家谈考古五粮液 | 中国白酒老作坊的考古与申遗
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孙华 北京大学考古文博学院教授学术委员会主任 文化遗产保护研究中心主任
中国白酒老作坊的中国白酒老作坊作为一种沿用到现在的传统手工业文化景观，是源远流长的酒文化在生产领域的杰出代表，遗址和老作坊历经数百年间白酒酿造工艺的传承和发展，时至今日依然保持着旺盛的生命力，继往开来，在传统与现代中架起沟通的桥梁。对白酒老作坊的“申遗”与保护，不仅能进一步挖掘其背后的历史价值、文化价值与经济价值，更是一种最为高效的方式，让全世界来了解中国酒文化。 发言根据2020年8月7日专家访谈录音整理。 何为世界遗产？ 1972年，联合国科教文组织在巴黎通过了《保护世界文化和自然遗产公约》，并从1979年开始实施“世界遗产名录”项目。 名录中的“世界遗产”是指被联合国教科文组织和世界遗产委员会确认的人类罕见的、目前无法替代的财富，是全人类公认的具有突出意义和普遍价值的文物古迹及自然景观，主要分为三类，文化遗产、自然遗产、复合遗产。
中华酒文化源远流长，龙山时代起，便出现了鬶、盉等精致酒器，到了商代，更是酒器种类愈发繁多，周代虽著《尚书》有《酒诰》禁令，但《周官》依旧设立“酒人”之职，原因便是“无酒不成礼”，宗庙、朝觐、盟会等各种礼仪场合都需要“酒”。
自元代开始，随着蒸馏技术成熟普及，白酒逐渐成了各个阶层的心头所好，以五粮液古酒坊为代表的中国白酒老作坊，正是中国古代白酒酿造文化的具体传承和体现，背后承载了深厚的历史价值与文化价值。 为了更好的对古窖池群落和传统酿酒技艺传承与保护，自2006年起，五粮液古窖池群与传统酿酒技艺正式踏上了“申遗之路”。
五粮液老作坊申报的“世界文化遗产”是文化的保护与传承的最高等级。 为何要申遗？ 是对白酒老作坊遗产价值的一种肯定 白酒老作坊是古代劳动人民的智慧结晶。以五粮液老作坊为代表的中国白酒老作坊经历从无到有、从小到大、从枝末到龙头的数百年发展历程，记载了白酒行业的酿造历史，承载了厚重的白酒文化。这种文化遗产走向世界，是对其本身价值的一种最高肯定，也对诞生它的民族与国家有着深刻的意义。
对珍贵遗产的宣传与保护 和葡萄酒、龙舌兰酒不同，白酒的原料“粮食”可以远距离运输，因此许多白酒作坊选址都不在其原料出产地，而是在更利与外销的交通枢纽上。这些过去的交通枢纽，当今多已成为了城市的一部分，随着现代化进程加快，各遗产所在地区均面临城市改造和扩建的压力，给遗产保护工作带来了新的挑战。借助“世界文化遗产”的力量，可使更多人对白酒老作坊进行了解、关注，在全社会范围内形成一股合力，自发的去对这些不可复制的珍稀遗产进行保护。 考古与申遗
许多为人熟知的已列入世界遗产的遗址，都和考古有密切的联系，或是考古发掘出的，或是经过考古进一步揭露的，如敦煌、秦兵马俑、殷墟、大运河、丝绸之路等，这些独具魅力的文化遗址，在世界舞台上演着属于中华文明的传世乐章。
以五粮液古酒坊为代表的中国白酒老作坊，因其长久处于“被使用”的活态存在，与众多依靠考古发掘使其“重见天日”的遗址具有明显的区别，但对酒坊发展的溯源却还有很长的路要走，许多的谜题还待考古研究来给出答案。 酒坊的集中发展在什么样的社会背景下？酿酒工艺流程是如何演变成如今这样的？现存白酒老作坊最早始建于何时？……
申遗是对文化遗产的保护和宣扬，考古则是对文化遗产的认知，在文化遗产保护这个重大历史性课题中，两者皆有无可比拟的意义。期待考古五粮液研究项目能够将五粮液古酒坊为代表的中国白酒老作坊文化潜能进一步释放，用中国考古力量向世界传达中国遗产保护的伟大创举。 |
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