[原创郫县豆瓣

刘毅成都江堰

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< >明末清初，一群移民在进入四川的路途上，他们赖以充饥的蚕豆遇上连绵的阴雨后生了霉，又不舍不得丢弃，于是就把它放在田埂晾干，然后和着鲜辣椒搅拌和匀后弄来吃，一吃，那味道竟然鲜美无比，余味悠长，这就是郫县豆瓣最初起源的传说。 <o:p></o:p></P>
< ><BR>　　清朝康熙年间（公元1688年），在现在的四川省成都市郫县开设作坊取本地区原料与清水，用相同的方法大量生产豆瓣，渐成气候，“郫县豆瓣”就此得名。而清朝的咸丰年间创立“益丰和”，清光绪年间创立“元丰源”、“道生昌”、“三义公”、 “德丰圆”、 “合浦圆″等店号。 “益丰和”、“元丰源”豆瓣自成特色，几经发展，“益丰和”、“元丰源”的两家酱园，逐渐形成规模，在郫县形成鼎立之势。 <o:p></o:p></P>
< ><BR>　　民国初年，郫县豆瓣的生产已成相当规模，并同以郫县所产之大烟远销中国各地，东经成渝沿江而下至湘鄂，南转宜宾行销云贵，西由雅安销到康藏，北取道广元销往陕甘。外地来郫县的烟贩都争购豆瓣以返回馈赠亲朋友邻，从此，郸县豆瓣名声远扬。民国四年，四川军政府犒劳士兵运进西藏。在郫县两大酱园订购“郫县豆瓣”三四万斤。豆瓣运到驻军，军士去荷叶、油纸，见色泽鲜亮且味美无比，深得官兵赞誉。军政府特此传令嘉奖并赠奖牌以资鼓励，“郫县豆瓣”由此名声大噪。　　 <o:p></o:p></P>
< ><BR>　　一九四九年历史翻到新的一页，郫县豆瓣又光辉更显。一九五五年，“益丰和”、“元丰源”响应政府号召，先后实行公私合营共同组成“国营郫县豆瓣厂”，定名为“鹃城牌”，盛行到现在，产量扶摇直上。上个世纪的九八年郫县豆瓣厂、郫县酿造厂、犀浦酱油厂等五家法人企业实行集团化经营，产量已达万余吨。2004年整个产量高达5000多万公斤，产值接近10亿元。随着川菜的流传，郫县豆瓣已远销至世界各地，深得各地人民喜爱，可以毫不夸张地说，有华人的地方，就有郫县豆瓣。到现在 “郫县豆瓣”已有三百多年历史，世事沧桑，时移俗易，多少传统的文化习俗和土特名产早已随着岁月的流逝而消失，唯独“郫县豆瓣”延续至今，真是四川人的大幸。<o:p></o:p></P>
< >郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、大麻、药材、花草树木等。郫县生产的胡豆品质特别优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，香甜可口，除用作调味外，也可以单独佐饭；用熟油搅拌后食用，味道尤其好。<o:p></o:p></P>
< >郫县豆瓣酱用料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出成品135斤至140斤。制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳，因为胡豆即能吸水又能增加醇香，它在96至100<SUP>0</SUP>C的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣，拌进面粉，搅匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40<SUP>0</SUP>C左右。经过六七天长出黄霉，称之为初发酵。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清水50斤，混合均匀后进行翻晒。具体的是严格按照：“晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露”，勤翻勤查，不能雨淋。这样经过 40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3 至5个月的贮存发酵，豆瓣酱就完全成熟。成熟后的豆瓣呈红褐色，鲜亮润泽，富有酱香味和酯香味，瓣酥而味辣，咸淡适宜，其口感特点是麻、辣、鲜和香。素有川菜之魂的美誉。<o:p></o:p></P>
< > 郫县豆瓣之所以驰名中外，历久不衰，根本原因在于制作细致，工艺精湛，具有独特的传统技艺和优越的水质、气候条件。特别是后者。<o:p></o:p></P>
< ><BR>     “郫县豆瓣”作为一个地域性特产品牌也有了较高的知名度，但生产郫县豆瓣的企业太多，叫得响的品牌也就两三家，如“中华老字号鹃城”“丹丹”“川老汇”。由于完全沿袭传统酿造工艺精工细作，才能保证郫县豆瓣货真价实的品质。现在正努力把传统酿造与现代科技相结合，走优质、低耗、高效的质量效益发展之路，以增强市场竞争力。<o:p></o:p></P>
< >在我国，地理标志（原产地名称）属于证明商标的范畴。对原产地证明商标进行注册保护，可以有效地提高产品在国内、国际市场上的知名度和竞争力。地理标志（原产地名称）只有在国内注册证明商标后，才可以依据我国加入的国际条约（《商标国际注册马德里协定》和《马德里协定有关议定书》），去实现国际注册，并且可以充分利用有关优先权的规定，及早获得国际注册，有利于商标注册人在国内、国际贸易中运用法律武器保护自身权益。无论是原产地域产品保护，还是注册郫县豆瓣的地理标志，都将为保护郫县豆瓣品牌在国内、国际市场上的合法权益。只是这种意识还不太强烈，引导和协助部门也是关注不够。<o:p></o:p></P>
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<P >2004年湖南卫视“鹃城牌郫县豆瓣，益丰和号出品”的广告尝试，就使得“鹃城”豆瓣品牌获得了消费者在认知上占先的优势，让很多消费者认为鹃城品牌的豆瓣是“正宗”，为其品牌大大加分。这就是建立在品牌认知度基础上的品牌美誉度，是品牌力量的集中体现。反过来说，建立消费者对郫县豆瓣品牌的认知度和美誉度，离不开积极的传播，才能建立更广的消费群体，拓展更广阔的市场空间，从而在激烈的竞争环境中生存。可郫县人还在吃着老本。由于监管不力，内耗经常发生，真是不悲都不行。<o:p></o:p></P>
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刘毅成都江堰

谢谢斑主的赏识,也感谢曾蒙先生的厚爱.由于我已在红袖任有斑主,时间紧.并祝批评里所有的人新年快乐.

曾蒙

新年好！

小你

郫县豆瓣这么好啊，春节去超市买来尝尝。