旧作一篇：《阿妈的手擀面》

毛文洪

<  align=center><B >阿妈的手擀面<o:p></o:p></B></P>
<  align=center>毛文洪<o:p></o:p></P>
< >我的家乡维西解放后，阿爹放下了赶马鞭，结束了飘泊不定的赶马生活，喜滋滋地耕种着共产党分给他的土地。阿妈则发挥她的擀面（条）特长，做起了卖面（条）的小生意。<o:p></o:p></P>
< >    阿爹帮着阿妈，在自家临街的门前坎子上搭了一个锅台，支起一口大锅，在一进门的店铺里摆起两张待客的桌子，这便是阿妈卖面生意的家当。每一天，从天一亮起，灶膛里熊熊的麻栎柴火，就把锅内的煮面水烧得翻来滚去，冒出白色的雾气，招引着过往的客人。<o:p></o:p></P>
< >    卖面谋生其实并不那么容易，尤其是在我们那种地处边远，交通闭塞，经济落后的边陲小镇。但是，阿妈的手擀面因为好吃，在我们那个小城里不仅生意做得走，而且还有一点小名气。<o:p></o:p></P>
< >阿妈的手擀面好吃，不光是面条细长匀净精丝好，还因为价钱便宜。一毛钱一大碗，可以当顿顶半天，在我们那里确实不算贵，所以城里人乡下人都愿意来吃。<o:p></o:p></P>
< >阿妈的手擀面好吃，还有一个原因就是辅料很特别。现在我不可能完整说得出阿妈用了多少种辅料以及辅料的做法，只记得其中比较特别的几种。一种是酥皮，做法是用鲜猪皮切成方形的小碎块，放在核桃油里用文火炸，直炸得猪皮发胀，冒起一些金黄色的小疙瘩，然后起锅待用。还有一种香酥核桃心，是把核桃心切碎放到核桃油里炸脆而成。再一种是豆腐颗颗，做法是把新鲜豆腐放到干锅里炒，边炒边把豆腐压碎，一直炒到碎豆腐变黄变焦。这几样辅料都很好吃，特别是酥皮和香酥核桃心，又脆又香又好看，放到热面上一时半会还不会回软，吃进嘴里一嚼，咔嚓咔嚓直觉得耳朵响，真还有一点吃面条听音乐的意外享受。<o:p></o:p></P>
< >阿妈面铺的回头客也多。城里的常客，混得熟了，往往是人还未走近，声音就先递过来了：“毛二婶，来一碗面，多放点辣子！”<o:p></o:p></P>
< >也多亏阿妈的手脚麻利，常常是客人进门讲不了几句客套话，屁股还没有坐热乎，一碗热腾腾的面就端到了面前。<o:p></o:p></P>
< >那时我还在上小学二年级，总觉得阿妈对客人比对我还要好，心里就有些不满，于是每天放学回家，也便学着那些常客，才到十字街口，就放声大叫：“阿──妈──，我的面给有煮得了──”<o:p></o:p></P>
<P >没有客人的时候，我也能像那些客人一样，进了家，放好书包，到水缸前一瓢冷水还没有喝完，阿妈热腾腾的一碗面就端到了我跟前。<o:p></o:p></P>
<P >但是这样的时候不多。大多数都是我进了家，阿妈也不理我，还是先给客人煮面。最令我不高兴的是，阿妈最爱把一根一根长长的面煮给客人，给我的呢，却是剩在面盆里短截短截的面脚脚。就为这，我经常发脾气，有时甚至“免冠脱跣，以头抢地”耍死皮。（哎，我的阿妈哦，现在想起来，儿子真对不住您！）<o:p></o:p></P>
<P >阿妈的卖面生意红火，很大程度上还得益于乡下的村民，特别是后山的傈僳同胞。他们总是爱背一背柴，来城里卖了后，吃一顿午饭，再买点盐巴针线等日用杂货回家。这顿午饭，大多都到我家吃面条。有的人来城里，除了背一背柴，还带上一小口袋麦子，干脆连柴带麦子一起卖给我家。他们在我家，把一碗热腾腾辣乎乎的手擀面吃下肚，然后揩着淋漓的大汗，揣着我妈找补的票子，心满意足地回家了。<o:p></o:p></P>
<P >阿妈呢，就这样一边卖面，一边收购乡下人提来的麦子。等到麦子收购到了一定的数量，就利用晚上到城外邓家水磨上磨面。<o:p></o:p></P>
<P >阿妈擀面很辛苦。为了做到天一亮就开锅，她每天都是鸡叫头遍就起床，和好面，把灶窝里的火生好，在锅里焐上水，然后就擀面。<o:p></o:p></P>
<P >阿妈擀面很特别。她的擀面工具有好多样，主要的是案板、擀面杖、手磙子、切面刀等。案板大约有两□（上分下手，读pai）长，一□（上分下手，读pai）宽，用两条齐腰高的长凳支撑靠墙平放着。擀面杖有一□（上分下手，读pai）多长，用栎树做成，中间差不多有小碗粗，两头稍细。擀面的时候，把擀面杖的一头插进墙上一根柱子平齐案板中间的一个圆洞中，阿妈握住另一头，运用杠杆原理压案板上的面。面多的时候，用手压不动，阿妈就用腹部压，一起一伏，忽前忽后，一边还用手翻卷案板上的面。在我看来，阿妈擀面的姿势和动作，就像是在舞蹈。<o:p></o:p></P>
<P >阿妈的面生意做得最红火，是互助组的时候。那时，互助组的人每回轮到到我家干活，给我家提出的唯一条件就是中午一定要吃我妈做的手擀面。后来，人民公社了，家家都砸锅拆灶到公社里吃大锅饭，阿妈的手擀面也就退出了保和镇的历史舞台。<o:p></o:p></P>
<P >等到粮食放开，大家手里都有了多余的粮食可以变换花样改善生活时，外面的机器面，以及擀面的机器也进到了我的家乡，人们吃面条也就方便了。但是，仍然有人觉得机器面不如手擀面爽口，所以隔三差五便会想起我妈的手擀面，于是便拿着面粉来请我妈擀。阿妈也就重操旧业，尽心尽力帮人家擀面。可是阿妈毕竟老了。没有多久，她能回报客人的，就只有是无可奈何的遗憾了。<o:p></o:p></P>
<P >1999年9月18日，阿妈以89岁的高龄离开了我们。送她老人家上山的那天，来了许多人，有城上的，也有乡下的。在阿妈即将入土的那一刻，不知是哪一位，突然提起了“毛二婶的手擀面”，说那是他这辈子吃过的最好吃的面条。<o:p></o:p></P>
<P >我模糊的泪眼没有看清说话的乡亲是谁，但我明显地感觉到，乡亲们的话里，包含着对于一个老人的定论，也许，还包含着对于一种已经消失了的家乡小吃的思念。<o:p></o:p></P>
<P >那一天，这句话一次又一次引出我们几姊妹酸甜难言的泪水。<o:p></o:p></P>
<P >哦，阿妈，你那让儿女牵肠挂肚的手擀面哟！</P>
<P >                                      （2003，12，14，）</P>
<P >附记：旧作《阿妈的手擀面》一文，发表于2004年1月1日《迪庆日报》，由于那是一张我们家乡的小报，所以看到的朋友不多。后来在《青灯黄卷诗歌论坛》上贴过，也曾收到《茅斯堂文存》第二卷（见“青灯黄卷诗歌论坛”个人专栏）里。现遵李丽琴、紫陌红尘二位老师雅嘱，贴进贵网，请李、紫老师阅示！占用了贵网空间，请曾蒙先生海涵！</P>

曾蒙

再读.学习了.

沐吉阿介

拜读了，很感动！

黄元祥

再来学习，问好毛老师！

小你

怀旧,使人变得有文化.

李丽琴

<>很感动.细长的面条延伸悠悠情思.</P>
<>看了介绍突觉很不好意思,没有太多的时间拜读先生的文存,漏掉了这么多好文.</P>

紫陌红尘

功夫不负有心人,紫陌在阿妈手擀面香味的指引下，终于找到了它! 文章通篇浸透了毛老师对阿妈及阿妈"手<FONT size=2>擀面"的深情回忆，读之不禁让人感动涕零，而毛老师对自己幼时的玩劣与“无奈”的自剖，也让人感动与莞尔！阿妈的一生，是勤劳的一生，是热诚的一生。母亲的岁月里没有色彩,而她用自己的技艺与热诚，为我们编织了一条长长的思念之彩虹,通向岁月的尽头!她宁可让家人委屈，而不让乡人受半点委屈的个性，以她的勤劳与质朴,以她精湛的技艺,赢得了乡亲们对老阿妈手艺的肯定和人格的尊重！</FONT>
<><FONT size=2>        由此紫陌认为：结句似不能概括和升华文章的内涵，结句还需斟酌!</FONT></P>

毛文洪

谢谢7楼紫陌先生的点评！遵嘱，已经将我的邮箱地址写进您的邮箱中了。

[此贴子已经被作者于2006-3-1 20:41:41编辑过]

曾蒙

提!

和慧平

感情细腻真挚，问好老乡！