[原创]合渣洋芋

香茗 · 发表于 2008-2-29 09:17:39

合渣洋芋
    合渣洋芋是我们镇上一道人人爱吃的美食。我小的时候，就听大人们说：纵有山珍海味，吃不过的还是合渣洋芋。长大后，我走了很多地方，没见过有合渣上桌。也问了不少朋友，都说没有吃过。我想，这么好吃的东西，就该让更多的人享受一下才好。趁今日有空，我就来介绍介绍合渣洋芋，让大家也有机会尝尝。
合渣洋芋的做法实际上也不复杂，就是把磨好的豆浆与刮干净皮的洋芋一同入锅煮熟后，加点菜末煮沸就成。当然，这菜末的加法就讲究了。老一辈人喜欢在豆浆里多放点菜，可是菜放多了就变得清汤寡水，口感也差远了去了。解决的办法就是：把洗净的菜在沸水里煮熟透，然后捞出来过几遍清水，挤干水后切成细丝，再揉几次，尽可能的减少菜里的水分，然后放入煮沸的洋芋豆浆内，煮沸后即可食用。另外，萝卜菜和南瓜叶弄来做合渣，吃起来又是一种风味。萝卜菜合渣的做法与做白菜合渣的方法差不多，瓜叶呢，先要把茎上的长纤维撕下，洗净后放点食盐，然后用手揉搓，把绿汁尽量挤去，再放入煮沸的豆浆里煮熟即可，这样煮出来的合渣就是乳白色的汁液里面夹带着一丝暗绿色的菜纤维，特别好看。再加上里面有汤圆一样大小的洋芋，那豆浆夹着青菜、和着洋芋的清香味儿便扑鼻而来，沁人心脾。如果不挤出菜汁，合渣就变成了绿色，继而成为黑色，这两种颜色的感观都不好。如果喜欢吃咸的，就放点盐。
前面是讲的老一辈人的做法。轮到我学会做饭的时候，我觉得，如果把菜煮熟或是把菜汁挤掉后再做成的合渣，虽然口感和色泽都很不错。可是从营养学角度来考虑，大量叶绿素的流失，实在有些可惜。琢磨来琢磨去，我就用生菜试验了几次，没想到效果还挺不错的。
有一天下班后，我把豆浆和洋芋煮沸，再把少量嫩菜叶撕成几块便扔进去，煮好的合渣照样保持牛奶一样白的汁液，而菜叶却更显得鲜嫩可口。以后，我也把萝卜菜和南瓜叶也如法炮制，令人惊奇的是，煮出来的合渣，从外表上看起来是乳白色的豆浆里漂着几片稚嫩的新绿，那口感和色泽都比以前好得多！
合渣洋芋是一个清淡菜，放不放盐我都喜欢。它不但口味清淡，而且是一种低脂肪、高蛋白和高纤维素的菜肴，特别是吃了油腻东西过后，再吃上一碗，就显得更加清新爽口了。我素来把它当作一门主食，因为喜欢吃合渣洋芋，我们家还闹出了几件趣事呢！   曾记得，我老公第一次到我们家去，一路上带着几个大西瓜，因山路难行，他一路走一路嘀咕：“不是为你，我才不遭这牛皮孽呢！”我却一边好笑一边安慰道：“我妈见你这样有孝心，说不定一高兴就给你煮合渣洋芋吃呢！”他却连连摇头，说他才不吃那豆渣做成的东西！我便问他那里是不是用豆渣做成的合渣，他便连连点头称是。听罢我笑得前仰后合，说他不吃我吃，我代这个准女婿吃了！回家我就串缀着老妈给他煮来吃，没想到他不吃则可，一吃便一口气吃了三大碗，撑得腰都弯不下来！
另一次呢？是我婆婆第一次到我家的时候。刚添了几个客人，怕饭不够吃，就煮了一锅合渣洋芋。问婆婆吃不吃，她说那东西肯定不好吃，她要吃点饭。我说：“行，不过您可以先尝点儿。”她说：“好，尝点儿也行。”没想到一尝就上隐了，隔三差五地要我煮给她吃。后来我就教会了她。以后每次回家，她都要煮一锅合渣洋芋来款待我。因此,从婆婆的厨艺中，也能吃出亲娘一样的母爱。

毛文洪 · 发表于 2008-3-1 23:09:55

好好好！与其看着这篇美文流口水，不如按照文章教授的高招做一锅尝尝！

		自动登录	找回密码
密码			注册

[原创]合渣洋芋

浏览过的版块