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江南谈家
——五读谈正衡《梅酒香螺嘬嘬菜》
有了好题目，不写可惜。
“江南谈家”，这真是一个好题目，写不好真是罪过。谈正衡不是一个十分健谈的人，这是口头上。而为文的时候，就像荷叶上的雨滴，你是看不够的。
说到“谈”字，杨伯峻有这样一段“论语译注”：孔子说：“可以同他谈，却不同他谈，这是错过人才；不可以同他谈，却同他谈，这是浪费言语。聪明人既不错过人才，也不浪费言语。”这真是“谈之道”。十分有趣的是，我认为谈正衡是恪守这“谈之道”的。说话如此，为文也当如此。为文都有一个假想的读者，一直在心中与这样的读者对话，这文章才流美溢彩，否则，这文脉就会阻滞不通。
谈正衡的朋友很多,我看他有时也抬杠,但是,他是那种不争的抬杠,说着说着,他就进入到他自己的世界,这时候你即使想与他争,也没法争,因为他说的事情确实很精彩,甚至闻所未闻,你会自动收起话把,听他“云里雾里”，你就跟着他翻跟斗吧。这样的谈家，哪里找去。比如，他说五香螺蛳好吃，你说大男人哪有闲功夫吃那个，这时候，他一定不饶过你，你瞧下面这一段，如果摆一个全国性的描写吃螺蛳大赛，败在谈正衡手下的绝对不在少数：
螺蛳最好吸着吃，这样螺蛳壳里的螺肉和汁同时吸进嘴里，味道特别丰满滋润。拿牙签挑虽然方便，口味却差多了。螺蛳要剪去后壳，两头通风才能吸得动。吸螺蛳和嗑瓜子一样，是个技术活，吸时用力不可猛，猛吸就把螺蛳屁股里的屎肠子也吸进嘴里了，要吸得恰到好处，让螺蛳头进嘴，牙尖轻轻把后半截截住，舌尖裹住一吮，整个螺肉便裹挟带着鲜美的汤汁轻轻滑出。若是吮不动时，可用筷子头将螺肉往里抵一抵，抵松动了，再一吮就出来了。有人一双筷子将一盘螺蛳吃得烟消云散，清清爽爽，手根本不需碰螺蛳。也常有人戏谑说吃螺蛳像接吻，吃螺蛳多的人，接吻的功夫一定不会差。更有邪乎的，据说吃“上汤螺蛳”的高人，如果他要嘬口用力一吐，螺蛳壳能卟地钉入门板上，简直如同武侠小说中杀人于无形的独门暗器！尤佩服浙人吮吸螺蛳的本事和吮吸钞票的本事一样了得，但不知他们是否还记得自己乡土岁月时的民谚：“毛豆剥剥，螺蛳嘬嘬……”他们彼时的人生惬意，不过也就如此吧。
我曾经与人交流写作经验。我说，有一点应该是颠扑不破的。那就是“具体”二字。境界也好，神韵也好，不具体都是扯淡。“蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方”，是具体；“西风残照，汉家陵阙”，也是具体。只有具体，才能与我们的记忆和梦想有关系，你想，一段不具体的文字，到底说的是什么东西呢？在具体的基础上，再想像，再升华，就有了丰富多彩，就有了灿若云霞。也许，有人要问，抽象是具体吗？我说，也是具体。康定斯基画的那些色块，米罗画下的那些简单的彩色的线条，实际上，都是色块的具体，线条的具体，不信吗，你就盯着看它片刻吧，你的内心要不是频频被某一种具体所触动，那才见鬼呢。
比如，谈正衡这本书，如果叫做“江南美食”，一定没有现在这样火爆，“梅酒香螺嘬嘬菜”，还有被这更具体的吗？简直把正在嘬香螺的嘴都定格了。并且，这七个字很像一声绵长的吆喝：美—酒—香—喽，嘬嘬菜。(嘬嘬菜三个字要故意念得短促、含糊，下滑音至无，才收束恰好，才有味道)我猜想，为这本书做策划的，很可能是一个四川人。如果你会四川话的话，用四川成都话、或者重庆话念一遍，不口舌生香，我就请你吃一次五香螺蛳。
好了，我就不在这里献丑了。这年头，谁还稀罕别人请吃一次五香螺蛳呢？但是，也未必，如果是“江南谈家”呢。昨天下午，我向一个宾馆的美女领导推荐这本“梅酒香螺嘬嘬菜”，还刚刚说到小龙虾，可以连壳都嚼碎吃下，她立即就说，这样的书你怎么不给我搞一本呢？并且，她立即就说起她的家乡湘潭菜。
千字文快结束了，还是没有把“江南谈家”说清楚。你想，这说得清楚吗？“江南谈家”是一本厚厚的大书，我才刚刚打开扉页啊。 |
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发表于 2011-7-6 07:33:31
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发表于 2011-7-12 23:34:41